薇琪日記

材料： 豆干10片 筍半根 香菇5朵 茼蒿1斤 調味料： 麻油1大匙 鹽2小匙 糖2大匙 做法： 1. 將豆干切丁，香菇切末，筍切末備用 2. 茼蒿放入煮至大滾的水中汆燙約10秒後，撈起放入冰開水中泡涼，再撈起擠乾水份後，切末備用 3. 起一鍋，先爆香香菇，再放入豆干、筍、糖和鹽拌炒均勻後，起鍋放涼成為豆干料備用 4. 取一個大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均勻後，再淋入麻油攪拌均勻即可完成 廚師叮嚀： * 豆干選用原味的較適合，已加味過的如五香豆干等，其味道會干擾整道菜的原本風味，所以較不建議 * 豆干若未馬上使用，應放入冷凍較能保持新鮮度 * 豆干料需放涼後再拌入茼蒿，否則會使茼蒿變黃，整道菜也容易酸化 * 茼蒿口味淡，因此豆干料的調味需要重一點，拌勻後味道才會比較適中 * 清洗茼蒿時，建議將根部一根根剝開沖洗，較能將沙土和殘餘農藥洗乾淨 * 茼蒿燙好後放入冰開水中稍微漂涼，可保持顏色翠綠 * 茼蒿也可以用菜梗部分較多的大頭青江菜或香樁取代，不過由於香樁味道較重，所以份量需要稍微減少，才不至於太過搶味 * 麻油炒過會比較燥，食用後容易上火，建議拌茼蒿的時候再加入比較好

材料：米血糕300克 香菜少許 炒香白芝麻2大匙 調味料：醬油3大匙 味霖3大匙 酒3大匙 冰糖1大匙 做法： 1. 米血糕先切片再改刀切斜塊，香菜切末備用 2. 鍋內燒熱1大匙油，先放入米血糕煸炒至表面微焦，再加入醬油、冰糖、味霖和酒以大火燒煮至醬汁的氣泡變細後，倒入適量的水煮開，再撒入一部分的白芝麻和香菜拌炒均勻後，起鍋盛入盤中 3. 最後再撒上剩下的白芝麻和香菜點綴即可完成 廚師叮嚀： * 照燒醬中醬油、味霖和酒的比例為1：1：1

材料: 傳統老豆腐 1塊 老薑 一塊 味噌 1大匙 蔥花 少許 做法: 首先將板豆腐切厚片，老薑去皮後切成細末備用，另外取一小碗放入味噌，再依個人口味加入少許水調開備用。 起油鍋，加入一匙油，燒熱後放入板豆腐煎至兩面呈現金黃色，再加入薑末，繼續煎1分鐘。 接著加入味噌醬，再繼續煮至湯汁收乾，在灑上蔥花，就可以裝盤了。這樣就完成味噌薑末燒豆腐的作法

主料:白蘿蔔 1條 豆皮 適量 柴魚粉 1 包 做法: 1.首先起一鍋水將豆皮放入川燙，以去除油味 2.將白蘿蔔去皮後，切大滾刀塊，放入hotpan的內鍋，加入豆皮以及柴魚粉，再把水加滿。 3.接著蓋上鍋蓋煮到滾之後，就可以熄火放入外鍋悶約一個小時，就完成了這道蘿蔔豆皮關東煮的作法。

材料： 蝦仁200克 葱3根 盒裝豆腐3盒 白飯4碗 蛋2顆 罐頭蕃茄丁1罐 太白粉2大匙 調味料： 香油1大匙 鹽少許 糖少許 做法： 1.先將豆腐切小塊，葱切丁，蛋打散備用 2.鍋中燒熱2大匙油，先炒香蕃茄丁，再倒入和蕃茄丁等量的水煮開後，放入豆腐塊略微滾煮，再加入鹽、糖和蝦仁煮至蝦仁變紅 3.接著淋入太白粉水勾芡並搖鍋推勻，再淋入蛋汁燒至蛋汁凝固後，加入香油和蔥花，再起鍋和白飯一起盛盤即可完成 廚師叮嚀： * 罐頭蕃茄丁因含有鹽份，可使豆腐略微出水、定型 * 白飯可蓋上一層塑膠袋再以手捏整，即可做出想要呈現的形狀

材料： 主材料： 鱈魚兩片、薑末 30克、蒜末40克、蔥花40克、白胡椒粉少許、薑片２片、米酒１大匙 調味料： 辣椒醬２小匙、豆酥３大匙、砂糖４小匙、香油１小匙 作法： 1.鱈魚至於盤中，放入白胡椒粉少許、薑片２片、米酒１大匙再放入蒸籠蒸八分鐘，起鍋灑上蔥花。 *加入白胡椒粉可以去除腥味增加魚的鮮美。 2.炒鍋熱鍋後加入３大匙油，爆香薑末、蒜末、辣椒醬，放入豆酥、砂糖炒香後鋪在鱈魚上。

材料： 鮮蚵、小黃瓜、油條、地瓜粉、香菜 調味料： 蒜頭、砂糖、醬油膏、醋、香油、辣油、清水、油蔥酥 作法： 1、蚵仔用清水洗淨後瀝乾水分備用 2、油條切成適中塊狀，用熱油至炸到酥脆。 ＊加入油條可以增加這道菜的口感 3、蒜頭切成細末，調和砂糖、醬油膏、醋、香油、辣油、清水，再把油蔥酥切成細末拌入調醬中。 ＊蒜頭以刀剁成末，不用果汁機打，避免出水，讓醬汁較為香濃；加入油蔥酥可以提升醬汁的香氣 4、蚵仔沾地瓜粉，用熱水川燙後備用。 ＊沾地瓜粉川燙後保持鮮蚵的肥美 5、老油條放中間，黃瓜絲放兩邊，蚵仔放在老油條上，在把調好的醬汁淋上去，放上少許香菜即可

材料：雞腿肉160克 生香菇4朶 魚板80克 蝦子8尾 蛤蜊8顆 罐頭白果8顆 芹菜40克 金桔4顆 柴魚高湯1000cc 調味料：鹽半大匙 醬油1小匙 酒1大匙 淡味醬油適量 做法： 1. 取一個碟子，倒入淡味醬油，再擠入適量的金桔汁拌勻成為沾醬備用 2. 將雞腿肉切塊，香菇表面切米字花紋，魚板先切1刀口再左右轉動刀子切波浪片狀備用 3. 芹菜先放入滾水中燙軟，再撈起放入冷水中漂涼後，取出打結；再將雞腿肉塊放入滾水中燙至半熟後起鍋備用 4. 取一個大碗，加入醬油、鹽、酒和柴魚高湯拌勻至鹽溶化成為熱湯備用 5. 取四個蓋碗分別放入魚板、白果、雞腿肉、蝦子、蛤蜊和香菇，再沖入熱湯後，蓋上碗蓋移入鍋中隔水以大火燉15分鐘，再起鍋掀開碗蓋放入芹菜結，擠入適量的金桔汁，搭配沾醬即可完成 廚師叮嚀：* 柴魚高湯是以柴魚片熬煮而成，也可用鰹魚粉替代，500c.c.的水大約加入1大匙鰹魚粉即可，但因鰹魚粉含有鹽份，所以調熱湯時鹽需酌量減少* 日式原來使用的是鴨兒芹，但因台灣較不易取得，所以改用一般芹菜取代

　‧材料：干貝三至四粒，高麗菜三百公克，薑一至二片，蔥一支。 　‧調味料：八分之一小匙鹽，一小匙太白粉。 　‧做法：干貝泡水變軟，蔥洗淨，切段，薑切片，放入盤中，加干貝蒸煮至軟，撈出，撕成干貝絲，高麗菜剁成五至六公分片狀，鍋中倒入一大匙油燒熱，干貝絲大火翻炒數下，加入高麗菜片及少許水或泡干貝的湯汁，翻炒數下至高麗菜熟，加入調味料，調勻即可盛出。 　這道菜的菜色鮮嫩，可調理身體、補血，增加抵抗力，並促進乳汁分泌，干貝肉質細嫩，鮮美，屬高蛋白食品，能滋陰補腎，高麗菜富含維他命Ｃ，味甜美性溫和，尤其產前水腫者，可藉此消除。

[材料]豬小排 一口大小約10~12塊 蔬菜 切成一口大小(青椒,甜椒,玉米筍,洋蔥...自己搭配,愛吃啥就加啥) [糖醋汁] 糖 2湯匙　 醋1湯匙　蕃茄醬 2湯匙　水 1湯匙　米酒 1湯匙　鹽 適量 [做法] 1. 豬小排以醬油+糖+水醃過沾地瓜粉炸熟,起鍋前轉大火炸約20秒撈起瀝乾備用 2. 鍋中加入2湯匙油,依序放入蔬菜快炒撈起備用 3. 鍋中加入糖醋汁,待滾後加入豬小排及蔬菜略翻炒 4. 以太白粉水勾芡即可裝盤

材料：帶骨雞腿2支 細蘆筍100克 新鮮香菇4朵 蒜頭3顆 調味料：柴魚醬油1大匙 味霖2大匙 酒釀1小匙 白味噌3大匙 做法： 1. 先將香菇切去蒂頭後切成1開4的小塊，蘆筍切段備用 2. 煮開一鍋水，先放入香菇汆燙漂洗1分鐘，再放入蘆筍過水汆燙後，撈出瀝水備用；再將雞腿塊放入滾水中汆燙至雞肉收縮後撈出瀝水備用 3. 鍋中燒熱1大匙油，將蒜末爆香後，加入少許水、白味噌和酒釀，再放入雞腿塊拌炒後，加入柴魚醬油和味霖煮至湯汁濃稠時，放入蘆筍和香菇拌炒均勻即可盛盤完成今天的這一道味噌醬燒雞了

材料： 銀鱈400克 昆布30克 美白菇1包 薑1塊 調味料：味霖1大匙 糖半大匙 醬油1大匙半 酒100cc 做法： 1. 先將鱈魚去骨切大塊，薑切絲，昆布放入水中泡軟後再撈起切絲，美白菇切去蒂頭後撕成小朵備用 2. 鍋中倒入1杯水、酒、味霖、醬油和糖煮滾後，放入銀鱈和薑絲以小火煮一下，翻面再加入昆布絲和美白菇，加入適量水，蓋上鍋蓋煮約2分鐘，將美白菇先盛入盤中，再煮約3分鐘後，將海帶盛入盤中，並擺入魚塊即完成今天的這一道薑味昆布銀鱈了 廚師叮嚀： ＊這是一道含有優質蛋白質和高纖維的無油煙料理，其中的海帶不僅可以預防便秘和文明病，還能促進新陳代謝、排除血液中的廢物和增強脂肪代謝機能

材料： 茭白筍10支 蔥1根 紅辣椒1支 鹹蛋黃4個 調味料： 鹽少許 做法： 1. 茭白筍剝去外殼後切滾刀塊，蔥切末，紅辣椒切末備用 2. 取一個盤子，舖上保鮮膜後，倒入少許油抹勻，再放上鹹蛋黃，然後移入蒸鍋中蒸熟，再起鍋放入塑膠袋中拍壓成泥狀備用 3. 將茭白筍塊放入油鍋中炸至表面稍微變皺、熟透後，起鍋瀝油備用 4. 鍋中燒熱適量的油，先放入鹹蛋黃泥炒至起泡變成沙沙狀，再放入炸好的茭白筍和鹽拌炒均勻後，加入蔥末和紅辣椒末翻炒至水份收乾，且茭白筍均勻沾上蛋黃沙即可完成 廚師叮嚀： * 新鮮的茭白筍根部全為白色，若有斑點則比較老化、不新鮮 * 新鮮的鹹蛋白可用來蒸肉 * 鹹蛋黃也可以改用水煮或烤的方式使其熟透 * 炸茭白筍時，若想要有外酥內嫩的效果可用大火快炸，而希望收乾水份、有乾煸的效果則需用中小火慢炸

材料： 蕪菁1顆 蕃茄2顆 香菜2棵 檸檬2顆 花生2大匙 調味料： 味霖2大匙 鹽少許 糖少許 做法： 1. 檸檬擠汁，蕃茄去籽後先切條狀再改刀切小丁，香菜切去根部再削去葉子後將梗切成小段備用 2. 蕪菁削去外皮後，先切片再改刀切成細絲，然後放入一個大碗中，再加入半小匙鹽抓拌均勻後略微醃一下，再放入冷開水中洗去鹽份後，瀝乾水份備用 3. 另取一容器，放入蕪菁、香菜段、蕃茄丁、1/3小匙鹽、糖、味霖和檸檬汁攪拌均勻，再放入花生翻拌均勻即可完成 廚師叮嚀： 如果希望蕪菁口感更脆，可切成梳子狀

材料：莧菜半斤，吻仔魚二兩、嫩豆腐一塊 作法： 1.莧菜加入少許的水再加入吻仔魚燉成濃湯，起鍋前加入豆腐，煮開即可。 * 將莧菜切碎 ,拌入鹽巴和白醋再用滾水川燙 利用鹽巴和白醋殺菁後川燙可以使莧菜青嫩不黑 吻仔魚浸泡米酒後再川燙。 *利用米酒去除吻仔魚的腥味 這是鈣質多多又好喝的養生湯品，對骨骼成長及指甲都很好，尤其豆腐還有清熱、消炎、解毒、預防早衰老化、增強抵抗力、消脂減肥的功效。

材料： 菠菜300克 油豆包5片 蒜頭2瓣 調味料： 鹽1小匙 胡椒粉少許 香油2大匙 做法： 1. 菠菜切段放入滾水中略微汆燙後，起鍋放入冷水中漂涼，再撈起瀝乾水份，油豆包切成小片，蒜頭切片備用 2. 鍋內倒入油燒熱，先煎香油豆包，再放入蒜頭爆香後，放入菠菜、胡椒粉、鹽和香油拌炒均勻即可完成

材料：生涼麵1斤、小黃瓜2條、芝麻醬1瓶、大蒜5粒 調味料：醋2匙、醬油2匙、麻油2匙、辣椒1匙、糖1匙、鹽1/2匙 做法： 1小黃瓜切斜片後切絲備用。 2麵條放入滾水中後，再加入一碗冷水，蓋上鍋蓋煮熟。 3再把煮熟麵條加入麻油拌均吹涼。 4依序加水將芝麻醬調稀後，再加鹽、淋上香油調勻備用。 5大蒜切末後加入鹽、水，即完成大蒜水。 6醬油倒入開水、糖加入水拌均，醋加入水，黑醋加水後備用。 7再把靜置過後的芝麻醬，加入少許水即完成芝麻醬汁部份。 8再把麵擺入盤中，依序淋上調勻的芝麻醬、糖水、蒜水、醬油、白醋、烏醋、辣油、最後放上小黃瓜， 即完成。 【皮蛋醬】 材料：皮蛋4個、醬油膏5大匙、香油4大匙、礦泉水1杯 【做法】： 1、將皮蛋、水放入果汁機打碎。 2、再加醬油膏、香油調味即可。

材料： 前腿肉250克 白蘿蔔500克 蔥2支 薑3片 花椒粒1小匙 調味料： 酒1大匙 鹽半小匙 醬油1大匙 辣豆瓣醬1小匙 烏醋1小匙 辣油少許 麻油半小匙 做法： 1. 取一個碗，加入蔥末、辣豆瓣醬、烏醋、辣油、麻油和醬油拌勻成沾醬備用 2. 鍋中倒入6杯水，放入整塊豬肉，再加入酒、花椒粒、蔥段和薑片，等煮滾後改成小火，再繼續煮約半小時至豬肉熟透後，先將豬肉撈出並且略微放涼，再切成薄片，並將花椒、蔥和薑撈除後，將肉片放回鍋中，加入切成薄片的白蘿蔔，以大火繼續煮約5分鐘至蘿蔔透明軟爛後，加入鹽調味，食用時，再搭配沾醬一起享用即可完成

主料筊白筍 1斤 蛋 2個 粉絲 1把 薑 少許 調味料:鹽 適量 ,白胡椒粉 適量 做法 首先將筊白筍切細絲，薑切末，冬粉用水泡開後切段備用 接著將蛋煎成蛋皮後切細絲備用 起油鍋，爆香薑末，加入筊白筍拌炒，加一杯水後，蓋上鍋蓋悶3分鐘，加鹽調味 再加入冬粉與少許水燜熟，起鍋前灑上蛋絲與白胡椒粉拌勻即可

１。剩飯鍋巴材料：香菇、蝦仁、青豆、蘿蔔、白飯將白飯揉成扁圓狀，平鋪於烘焙紙上微波５分鐘後放涼備用，將青豆蝦仁材料拌炒，煮滾之後勾芡，再將米片放入大火油炸，醬汁倒入米片中，剩飯鍋粑就完成了。 ２。剩飯油葱粿材料：在來米粉、白飯各１００克、太白粉３５克、水２００ｃｃ、鹽、油葱酥除了油葱酥其餘加入果汁机中，攪拌後加油葱酥和一大匙油，放入保鲜盒微波4分鐘即可。 ３。剩飯做米漿將米飯２００克水１０００ｃｃ與炒略焦的花生１５０克倒入果汁机中攪拌後混合加入糖後煮沸即可。 ４。米飯湯圓將米飯和煮熟的番薯揉成團再加入番薯粉混合拌匀，搓成一顆顆湯圓狀，入鍋煮即可。 ５。剩飯做玉米濃湯將白飯、玉米粒、牛奶倒入果汁機打碎，然後倒入鍋中加熱，加入鹽巴調味。 ６。剩飯冰淇淋將米飯、牛奶、鲜奶油、糖用果汁機打勻後冷凍３小時即可。 ７。剩飯做白醬材料：剩飯２００克、牛奶３５０ｃｃ、雞湯粉２小匙、鹽巴做法：將剩飯倒入牛奶中均勻攪拌，放入微波爐微波５分鐘，接下來把牛奶米飯倒入果汁機中攪打，加入鹽、雞湯粉、胡椒調味，在攪打一下，讓调味料充分溶進牛奶米飯，香醇白醬就完成了。 ８。自製米菓１.白飯用微波溫熱後、用保鲜模棒杆平成０.１公分厚２.用模型押出形狀３.放在烘烤纸上微波３分鐘再翻面微波三分鐘４.將砂糖和醬油混合、塗在烘好的仙貝上、再微波加熱一下就好了５.灑上芝麻、辣椒粉、海苔就可以做出不同口味 ９。米飯披薩材料：剩飯、起司條、玉米、鳳梨、火腿、番茄醬作法：将米飯鋪平，刷上一層番茄醬，再把準備的材料放上，最後再灑上起司條，放入烤箱中烤個１０分鐘。 １０。第二代米飯披薩將蛋打散加入白飯攪拌均勻，放入鍋中煎煮，就成了ＰＩＺＺＡ的餅皮，先在白飯的餅皮上塗上一層蕃茄醬，並灑上喜愛的配料，最後鋪上一層起司條，放入烤箱烘烤１５分鐘，二代米飯ＰＩＺＺＡ就完成了。 １１。一鍋煮飯也煮粥煮飯時在另一個玻璃杯裝米，以米與水１比４的比例烹煮即可。 １２。隔夜飯煮好粥在起鍋前加入一點太白粉水勾欠即可。 １３。自製御飯團把牛奶盒剪開，將飯和料放進去，再像捲壽司一樣捲即可。 １４。零食袋做御飯團零食袋剪出一個角，把飯和料放入緊壓即可。 １５。簡單做焗飯只要將速食濃湯包用１００ＣＣ的熱水泡開，倒在白飯上，再放上海鮮。在上面放奶油和起司絲和起司粉再放進烤箱中烤１５分鐘即可。 １６。茶碗蒸燉飯在蒸蛋的蛋液中加入白飯直接蒸即可。 １７。

材料:豆腐 1塊 醬油膏 50cc 皮蛋 1個 青蔥少許 做法 首先將皮蛋放入滾水中煮熟，去殼後放入果汁機中， 再依個人口味加入醬油膏一起打成泥狀皮蛋醬備用。 可以加入適量的水調整醬汁的濃稠度 再將豆腐放在盤上，淋上皮蛋醬並灑上蔥花， 這樣就完成了這道「豆腐佐皮蛋醬」的作法

主料: 牛肋條 2條 ,白蘿蔔 1條 ,香菜 1把 ,蔥 2支 ,芹菜 2支 調味料 : 鹽 適量 做法: 肋條切塊，汆燙後沖水去除雜質 白蘿蔔去皮後切滾刀塊，香菜、蔥、芹菜切細末備用 將蘿蔔、牛肉放入hotpan內鍋，煮滾後撈除浮沫 蓋鍋蓋繼續煮45分鐘，移入外鍋中燜2小時 食用時加入適量鹽調味，並灑上蔥花、香菜與芹菜末即可

7/31是中國七夕情人節 雖然無法過的十分甜蜜又浪漫,但是共進了個午餐於華納威秀二樓的義大利麵店 我們有默契得沒有點情人節套餐, 僅僅點了份大蒜麵包及番茄墨魚義大利麵及無限續杯的茉莉綠茶及紅茶 用餐時還需小心注意別噴的別色的衣服呢.................. 其中一度因上餐速度較慢不想吃麵了 我們仍然要求將剩下的一碗左右份量外帶 吃完它就不在再吃晚餐了 沒想到 它的威力在早晨發威 我 肚子絞痛 ㄜ出一大堆黑色便便 超可怖 超痛快