夏季的瓜類充滿水分，在炎熱的盛夏被視為消暑聖品，不論是苦瓜、絲瓜、冬瓜、小黃瓜、南瓜或者是哈蜜瓜、西瓜等瓜果，只要注意料理技巧，入菜後就能擁有清新爽口的滋味，在胃口欲振乏力的夏天十分討喜。 在夏季，最常見到的瓜類就以苦瓜、絲瓜、冬瓜、小黃瓜和南瓜為主，而瓜類水果則以哈蜜瓜、西瓜的產量最豐盛。苦瓜和絲瓜多是全年都有供應，不過在轉秋入冬之際，產量會漸次減少，至4月後再變多。 冬瓜則是恰如其名，夏季上市後可以儲存到冬天；而黃瓜則是一年四季都有，不過天氣轉熱後的夏季，產量會更多。南瓜則是從3月至10月收成，可以全年供應。 哈蜜瓜產季從3月至10月間，西瓜則算是最具有季節感的水果，3月開始，就從台灣南端產地供應上市，隨著時間的遞移，產地從南往北轉移，7、8月則到北部金山等地，但到了每年9月，季節轉涼，可以供應西瓜的產地就僅剩屏東等地區。 切下的冬瓜皮洗淨後，可以下鍋烹煮出味後再撈出。 冬瓜 冬瓜性屬甘寒，有利尿、消除暑熱的功能，在夏季勞動過度容易疲勞者，可以多加食用冬瓜料理或冬瓜茶，若為腸胃寒滯者，最好是加入少許的薑絲，中和寒性。煮冬瓜時，通常去皮後才加以烹煮，味道淡雅，若加入洗淨的冬瓜皮烹煮，瓜味會更加濃厚。 苦瓜 苦瓜含苦瓜鹼以及維他命B、C，在中醫理論中性屬甘寒，微苦卻有解熱作用，可消暑、降火氣、清心、明目等。苦瓜的品種很多，常見的有白玉苦瓜、翠玉苦瓜及山苦瓜，若以苦味而論，山苦瓜最苦，其次才是翠玉，最後是白玉。不論是什麼品種的苦瓜，料理時都須在刨除苦瓜籽時，將白色皮膜一併去除，或以醋水浸泡，才可以降低苦味。 去除白色皮膜，可以降低苦味。 絲瓜 絲瓜性屬甘涼，很適合腸胃燥熱者食用，若腸胃較為寒者，不妨在烹調時，加入少許生薑，並煮得較熟爛為宜。料理時，除非為了追求口感，否則最好連籽一起食用，因為絲瓜籽的脂質含量很高，對身體有益。此外，除了絲瓜可以食用外，切斷絲瓜藤後，從藤中流出的水分，飲用則有清熱的效果。 雖然絲瓜的嫩籽口感略差，但其實很營養。 黃瓜 黃瓜分為大黃瓜和小黃瓜，兩者成分、效用相差無幾。在中醫理論裡，黃瓜性甘寒，被認為具有消暑清涼的作用，常吃可以淨化血液，並且清理胃腸燥熱，若是磨泥外敷，也具有鎮靜消炎的效果。處理小黃瓜時，若是用於涼拌，可在外皮抹鹽搓揉，能去除生味，也可以讓小黃瓜脆韌有口感。 稍微搓鹽，可以去除小黃瓜外皮的生味。 西瓜 西瓜含有94﹪以上的