薇琪日記

熟齡膳食原則 1.營養均衡 食材多樣化 2.烹調 好消化吸收 3.少量多餐 熟齡營養不良之因 1.味覺改變2.咀嚼能力 3.吞嚥困難 4.消化吸收能力5.疾病 孫安迪抗老食補 ◎木耳桂圓湯 烏鬢黑髮黑木耳3g桂圓肉5g冰糖作法：將木耳洗淨，與桂圓肉加水共煮成湯後，加冰糖調味即可◎牛奶紅茶 皮膚潤澤鮮奶100g紅茶鹽作法：將紅茶熬成濃汁，去渣取汁，再把牛奶煮沸，盛在碗內摻加茶汁，同時加適量鹽，和勻。每日1劑。空腹，溫飲。 ◎百合知母湯 安神助眠百合7個知母90g作法：分別水煎，再合併煎液、濃煎，分2次服。 ◎何首烏煮蛋 抗早衰 何首烏100g雞蛋2個生薑蔥鹽酒作法：將何首烏洗淨切塊，把雞蛋、何首烏放入鍋內，加水適量；再放入蔥、生薑、鹽、酒等調料。將鍋置大火上燒沸，小火熬至蛋熟，將蛋取出，用清水泡一下，剝殼，再放入鍋內煮2分鐘，調味即成。吃蛋喝湯，每日1劑。 ◎牡蠣蘑菇紫菜湯 補血明目 鮮牡蠣肉250g蘑菇200g紫菜30g生薑麻油鹽作法：將蘑菇、生薑適量加水煮沸15分鐘，再加牡蠣、紫菜略煮，加適量麻油、鹽，作菜食用。 ◎涼拌牛肉杏鮑菇 1.5支牛肉150克蘆筍2.5支小番茄3粒黃番茄3粒醬油1/2匙太白粉1/4茶匙油醋1大匙檸檬汁1大匙糖鹽 作法 1.牛肉洗淨切條加醃料，醃10分鐘 2.其餘材料洗淨，杏鮑菇切條，蘆筍切段，小番茄切對半 3.杏鮑菇、蘆筍、牛肉放入熱水中燙熟後，放入冷開水沖涼4.全部材料加調味料拌勻即可 ◎彩色世界 紫山藥100公克黃地瓜110公克熟栗子12顆綠茶粉10公克煉乳30公克葡萄籽油2大匙\ 作法 1.紫山藥、黃地瓜洗淨後不去皮，分別放入預熱160-180度的烤箱中烤熟，後用湯匙將山藥及地瓜挖出。 2.將碎的黃地瓜放入食物調理機中攪打，並加入2小匙葡萄籽油跟1小匙煉乳後打至質地均質順口備用。 3.將碎的紫山藥放入食物調理機中攪打，並加入2小匙葡萄籽油跟1小匙煉乳後打至質地均質順口備用。 4.栗子去殼放入食物調理機中攪打，並加入2小匙葡萄籽油，打至擲地均勻順口。 5.將紫山藥泥、地瓜泥跟栗子泥放於盤子中，灑上綠茶粉後即可食用。

非盈利組織EWG對比了由美國農業局和美國 食品 藥物管理局對農產品所做的將近43000項 測試 數據後，發佈了“12大髒”和“12大乾淨”的果蔬。 　　12種殺蟲劑污染最為嚴重的蔬果(以污染嚴重程度排序，排在最前面的最髒)為：桃子、蘋果、甜椒、芹菜、油桃、草莓、櫻桃、梨、進口葡萄、菠菜、生菜、土豆。 　　12種受污染最輕的蔬果(按乾淨程度排序，最前面的最乾淨)為：洋蔥、牛油果、冷凍甜玉米、鳳梨、芒果、蘆筍、冷凍青豆、獼猴桃、香蕉、圓白菜、西蘭花、木瓜。 　　上述結果表明，消費者可通過避免選擇髒蔬果的方式，減少將近90%的殺蟲劑攝入，食用12大髒水果的人每天平均攝入15種不同的殺蟲劑，而只食用12大乾淨蔬果的人，平均每日攝入殺蟲劑的種類不超過2種。 　　 專家 建議，在選購名列“12大髒”名單中的蔬果時，盡 量 買有機產品，如果買不到或者覺得價格太貴，注意在食用前一定要仔細刷洗乾淨，認真的清洗可減少1/3至1/2的殺蟲劑攝入。

材料: 金針菇 300公克、茭白筍 1條、小黃瓜 1條、辣椒 1條、青蔥 2支 調味料:味醂 1茶匙、鹽 少許、香菜 少許 作法 1. 金針菇去根部沾土處後洗淨；茭白筍剝去外皮後洗淨、切片備用。 2. 辣椒洗淨、切長片；青蔥洗淨、切段；小黃瓜洗淨、對切後切長片備用。 3. 鍋倒入約1大匙油燒熱，先放入辣椒片和青蔥段爆香再放入茭白筍片、小黃瓜片以中火炒香。 4. 加入金針菇、 味醂和鹽一起拌炒均勻、盛盤，再加入香菜裝飾即可。 金針菇：台灣自產的金針菇可說是全世界品質最優、 產量最大的國家 其中又以台中縣霧峰鄉所產的最受歡迎， 購買金針菇時可挑選有名產區色澤鮮豔白皙， 傘部平滑有水分者；金針菇通常搭配火鍋食用 但其實拿來作勾芡料理風味獨特。 1金針菇須先將根部咖啡色沾土的部分切除。 2清洗時可用手慢慢將其分離後再一一洗淨。

材料： 鮭魚1片(約350公克) 蕃茄1個 洋菇5粒 大蒜1粒 奶油1塊 檸檬1顆 剁碎巴西里適量 油1大匙 調味料： 鹽1大匙 黑胡椒粉少許 酒1茶匙 麵粉1大匙 糖1茶匙 做法： 1.鮭魚肉面撒上黑胡椒粉、鹽拍勻，淋入酒，放醃2~3分鐘，撒上一層薄薄的麵粉備用 2.洋蔥切丁、蕃茄切丁、蒜切薄片、巴西里切末、檸檬切半擠出汁備用 3.起鍋以肉面朝下的方式放入鮭魚，將兩面煎至焦黃後盛出 4.利用鍋中的餘油炒香蒜末、洋菇、蕃茄丁，加入鹽、糖調味，放入鮭魚以中小火燒煮3分鐘後盛出鮭魚備用 5.鍋內加入奶油、檸檬汁燒煮拌勻，等湯汁收濃後，盛出淋在鮭魚上，撒上巴西里末即可

材料： 牛肉片200公克 蛋4個 蔥2支 調味料： 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 雞粉1/2茶匙 做法： 1.將牛肉切薄片後放入容器中，淋入沙拉油拌醃五分鐘使肉質軟化備用 2.起鍋熱油後先熄火，放入牛肉片炒至出現水份，開火續炒至約六分熟熄火備用 3.取一容器將蛋打散，加鹽、雞粉、胡椒粉調味，放入牛肉片和蛋汁拌勻備用 4.起鍋放入蔥段爆香，淋入牛肉蛋汁拌炒10秒後即可 廚師叮嚀： 1.炒牛肉訣竅：鍋熱、油少、使用不沾鍋 2.蛋下鍋前再加鹽調味，因為蛋白質和卵磷脂會和鹽份起作用而出水 3.打蛋小秘訣：將筷子分開，以快速劃圈方式將蛋打散