滑蛋牛肉片

材料：
牛肉片200公克 蛋4個 蔥2支
調味料：
鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 雞粉1/2茶匙
做法：
1.將牛肉切薄片後放入容器中，淋入沙拉油拌醃五分鐘使肉質軟化備用
2.起鍋熱油後先熄火，放入牛肉片炒至出現水份，開火續炒至約六分熟熄火備用
3.取一容器將蛋打散，加鹽、雞粉、胡椒粉調味，放入牛肉片和蛋汁拌勻備用
4.起鍋放入蔥段爆香，淋入牛肉蛋汁拌炒10秒後即可

廚師叮嚀：
1.炒牛肉訣竅：鍋熱、油少、使用不沾鍋
2.蛋下鍋前再加鹽調味，因為蛋白質和卵磷脂會和鹽份起作用而出水
3.打蛋小秘訣：將筷子分開，以快速劃圈方式將蛋打散