薇琪日記

融化巧克力的方法： 切碎巧克力會融化快一些，注意必須使用乾淨、乾燥，與無任何異味的覘板。 其融化方式分為： ＊ 調溫鍋的融化方式： 巧克力可融化巧克力調溫鍋內，也可放隔夜於保溫，要維持乾燥與不通風避免巧克力硬化。 平底鍋的融化方式： 請注意水不可煮沸。避免產生蒸氣溫度（水溫維持於140度F到60度C）。平底鍋水鍋應密合完全，而不是飄浮在水面上。 微波爐的融化方式： 少量約3公斤能使用微波爐融化。將巧克力切的越碎越好。每隔一段時間便停止攪拌，在整個過程需持續性的注意溫度的控制，不可超過122度F50℃，切記融化過程中，不可將刮刀留在盆內。 大理石調溫法： 將巧克力加熱至45-50度C，倒2/3至大理石。用刮刀將巧克力舒展開維持在大理石中心。冷卻至26-28度C，工作溫度30-32度C。將在大理石上微溫巧克力用刮刀回盆中攪拌之工作溫度為30-32度C。 分段融化法： 將1/3的碎巧克力與2/3溫度約45到50度C的融化巧克力一起攪拌均勻。如果溫度過高，則將碎巧克力一點與一點的加入。將微溫的融化巧克力一點一點的加入以達到，適當的工作溫度30-32度C。 直接調溫法： 在微波爐調溫 將巧克力均勻切碎，加熱約30秒，每次均需拌勻。 重要：最後一次加熱，以後，需注意保持短時間加熱，並拌勻且注意溫度。（圖十一、圖十二） 以45-50度C融化巧克力 巧克力調溫的理想速度 32度C苦甜巧克力 31度C 牛奶巧克力 30度C乳白巧克力 室內溫度20度C巧克力保存溫度18度C 乳白巧克力※ 數量 加熱時間 溫度 1000克 90/30/15（15） 30度C 2000克 90/30/30/30/30/（30） 30度C 3000克 90/30/30/30/30 30度C 30/30/30/30/（15） 牛奶巧克力※ 數量 加熱時間 溫度 1000克 90/30/（30） 31度C 2000克 90/30/30/30/30/（30） 31度C 3000克 90/30/30/30/30 31度C 30/30/30/（20） 苦甜巧克力※ 數量 加熱時間 溫度 1000克 90/30/30/30（30） 32度C 2000克 90/30/30/30/30/30/30/30/30/（20） 32度C 3000克 90/30/30/30/30/30/30/30/30/（30） 32度C 以上

畢業也快20年了 以往每次都是西區遇到他, 這次可是回到東區了, 老同學這麼多年, 總覺得歲月不饒人,不是他髮禿就是我微胖, 廣告公司的工作讓他齒髮動搖了嗎? 黃俊堯 其實我也不敢主動向你打招呼, 深怕你遇到的不是那個那年你主動抱起來拍照的可愛女孩了!!

調味料的比例: 一醋二糖三酒四醬油五水 作法： 1.熱鍋下油，待油熱後轉中火 2.排骨下鍋煎至表面有點金黃 3.一二三四五調味料混和均勻倒入鍋中 4.調味料稍滾，上鍋蓋悶約5分鐘 5.開鍋蓋，將火力調為中大火，讓調味料收乾即可

材料： 豬小排300公克、辣椒2根、紫酥梅150公克 調味料： A.鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、糖1茶匙、太白粉1大匙、水20㏄、米酒1大匙 B.香油30㏄ 做法： 1.豬小排剁小塊，以流動的冷水沖洗，去血水後撈起瀝乾水份備用。 2.辣椒洗淨切細絲；紫酥梅略捏碎，備用。 3.將作法1的豬小排塊倒入盆中，加入所有調味料A、作法2的紫酥梅及辣椒絲，充分攪拌均勻至水份被排骨吸收。 4.於作法3的盆中加入香油拌勻，放入電子鍋使用炊飯功能即可。

摩塞卡法式茶館--台北市大安區麗水街24號 來到一家中午用餐若是不預先訂位就會沒位子的法式餐廳, 只好客隨主便地提早依約定十一點四十五分左右抵達, 到的時候還見到DUSKIN的服務車更換店家地墊, 店主人有用心經營各式歐式茶. 坐定之後點了套餐圖片如下 鹹鹹的南瓜濃湯 加上兩片還OK的奶油麵包切片 生菜沙拉--小番茄.生菜.蘋果切片.苜蓿芽.黃瓜片.DORITOS碎片 佐料的選擇則因為拜讀其他網友所言捨油醋醬改佐凱薩醬, 不過沙拉中有DORITOS碎片搭配在其中,感覺很妙!! 素食燉飯RISOTTO--杏鮑菇的口感在其中感覺還蠻讚的!! 甜點--烤乳酪蛋糕,口味一般但據說並非訂購而是自製的,但是來不及照下數位照, 餐後紅茶

材料： 鯊魚一片/薑片/蒜苗一支,調味料：鮮雞精少許 做法： 1.先將鯊魚切薄片用酒和鹽略醃 2.熱鍋放入少許油，爆香薑片 3.放入鯊魚拌炒，等鯊魚8分熟，放入蒜苗一起炒 4.加入鮮雞精少許即可盛起