薇琪日記

初春，韭菜花大出，買半斤韭菜花，加上些許豆豉炒一大盤蒼蠅頭，保證下飯下酒。 食材：韭菜花半斤，豬絞肉末3兩，鹹蛋1個，皮蛋2個。 調味料：豆豉1大匙，紅辣椒1支，蒜瓣2粒，醬油1小匙，醬油膏與香油各少許。 作法： 1.韭菜花去除老梗，摘除花苞，洗淨後，切成0.5公分小珠粒。 2.皮蛋去殼後，放入電鍋，外鍋放半杯水略蒸熟蛋心，待涼後切丁，鹹蛋去殼切丁。 3.蒜瓣切末，紅辣椒切珠粒。 4.起油鍋，豬絞肉放入油鍋入煸炒至變白色，噴入醬油，使肉末有香氣，盛起。 5.餘鍋餘油，爆炒蒜末與豆豉至香氣出，放入韭菜珠粒與紅辣椒末拌炒，續入半熟的肉末，翻炒幾下，即入鹹蛋與皮蛋丁，調勻所有材料， 嚐嚐鹹淡，再以醬油膏酌量調味，起鍋前，淋上少許香油即可。 小叮嚀 1.韭菜花在三、四月間盛產，香嫩便宜，是品嚐季節時蔬最佳時刻。 選購韭菜花，以色澤翠綠與腰桿挺直為新鮮。韭菜花苞內最易暗藏農藥， 洗菜前，先摘除最前端的花苞，再切小丁。如果不是韭菜花季節， 可以青蔥取代，作法相同。 .2.絞肉未經醃拌，若未經妥善處理，容易結成一糰。下鍋前， 肉末加點沙拉油，肉末入鍋碰到熱油自然散開，節省拌炒時間， 同時，肉末釋出多餘油脂，唯有在鍋內油量變多，散發出肉香， 再噴醬油，炒出的肉必定好吃。 3.皮蛋經過略蒸，使原本黏稠的糖心皮蛋蛋黃，較好下刀切丁塊； 否則糖心蛋黃易黏刀，也變成糊糊一糰、丁粒不易完整。 4.此菜完成後乾爽、沒有湯汁，若需加鹹味，以醬油膏取代醬油； 因各家豆豉鹹味不同，嚐過鹹淡後，再加醬油膏，以免口味太重， 若太鹹則可加糖中和鹹度

材料： 大草蝦10尾、嫩豆腐1盒、蔥1根、薑2片、香菜 醃料： 酒1/2大匙、太白粉適量 調味料： 蒜泥60g、醬油膏2大匙、梅子粉1小包、冷開水適量、辣油1/2茶匙、糖1茶匙 作法： 1‧嫩豆腐取出切厚片墊盤底 。 ＊利用豆腐墊底不僅可以隔絕鍋子與蝦子直接接觸，還可以增加分量和口感。 2‧草蝦剪除前端及尾巴尖銳的部份，背殼剪開，用刀劃開蝦肉，剁斷蝦筋拍扁，加入酒和太白粉略醃 ＊蝦剁筋拍扁可以防止蝦蒸時變形，加入太白粉可以防止蝦的甜味流失， 增加蝦肉嫩度。 3‧盤子上擺上豆腐，排上蝦子，放上蔥段和薑片，入蒸籠蒸約３分鐘。 4‧調味料調和後一起放入蒸籠蒸透 。 ＊調味料中加入梅子粉可以增加甘味，中和蒜味，讓這道菜更佳鮮美。 5‧起鍋將蒸汁倒出後，淋上蒸好的醬汁，灑上蔥花香菜。 6‧另一鍋燒熱香油和沙拉油，淋在蔥花上即可 。