炒蒼蠅頭

初春，韭菜花大出，買半斤韭菜花，加上些許豆豉炒一大盤蒼蠅頭，保證下飯下酒。

食材：韭菜花半斤，豬絞肉末3兩，鹹蛋1個，皮蛋2個。
調味料：豆豉1大匙，紅辣椒1支，蒜瓣2粒，醬油1小匙，醬油膏與香油各少許。
作法：
1.韭菜花去除老梗，摘除花苞，洗淨後，切成0.5公分小珠粒。

2.皮蛋去殼後，放入電鍋，外鍋放半杯水略蒸熟蛋心，待涼後切丁，鹹蛋去殼切丁。

3.蒜瓣切末，紅辣椒切珠粒。

4.起油鍋，豬絞肉放入油鍋入煸炒至變白色，噴入醬油，使肉末有香氣，盛起。

5.餘鍋餘油，爆炒蒜末與豆豉至香氣出，放入韭菜珠粒與紅辣椒末拌炒，續入半熟的肉末，翻炒幾下，即入鹹蛋與皮蛋丁，調勻所有材料，
嚐嚐鹹淡，再以醬油膏酌量調味，起鍋前，淋上少許香油即可。


小叮嚀
1.韭菜花在三、四月間盛產，香嫩便宜，是品嚐季節時蔬最佳時刻。
選購韭菜花，以色澤翠綠與腰桿挺直為新鮮。韭菜花苞內最易暗藏農藥，
洗菜前，先摘除最前端的花苞，再切小丁。如果不是韭菜花季節，
可以青蔥取代，作法相同。

.2.絞肉未經醃拌，若未經妥善處理，容易結成一糰。下鍋前，
肉末加點沙拉油，肉末入鍋碰到熱油自然散開，節省拌炒時間，
同時，肉末釋出多餘油脂，唯有在鍋內油量變多，散發出肉香，
再噴醬油，炒出的肉必定好吃。

3.皮蛋經過略蒸，使原本黏稠的糖心皮蛋蛋黃，較好下刀切丁塊；
否則糖心蛋黃易黏刀，也變成糊糊一糰、丁粒不易完整。

4.此菜完成後乾爽、沒有湯汁，若需加鹹味，以醬油膏取代醬油；
因各家豆豉鹹味不同，嚐過鹹淡後，再加醬油膏，以免口味太重，
若太鹹則可加糖中和鹹度