蒜泥鮮蝦

材料： 大草蝦10尾、嫩豆腐1盒、蔥1根、薑2片、香菜
醃料： 酒1/2大匙、太白粉適量
調味料：
蒜泥60g、醬油膏2大匙、梅子粉1小包、冷開水適量、辣油1/2茶匙、糖1茶匙



作法：
1‧嫩豆腐取出切厚片墊盤底 。
＊利用豆腐墊底不僅可以隔絕鍋子與蝦子直接接觸，還可以增加分量和口感。

2‧草蝦剪除前端及尾巴尖銳的部份，背殼剪開，用刀劃開蝦肉，剁斷蝦筋拍扁，加入酒和太白粉略醃
＊蝦剁筋拍扁可以防止蝦蒸時變形，加入太白粉可以防止蝦的甜味流失，
增加蝦肉嫩度。

3‧盤子上擺上豆腐，排上蝦子，放上蔥段和薑片，入蒸籠蒸約３分鐘。

4‧調味料調和後一起放入蒸籠蒸透 。
＊調味料中加入梅子粉可以增加甘味，中和蒜味，讓這道菜更佳鮮美。

5‧起鍋將蒸汁倒出後，淋上蒸好的醬汁，灑上蔥花香菜。

6‧另一鍋燒熱香油和沙拉油，淋在蔥花上即可 。