土瓶蒸

材料：雞腿肉160克 生香菇4朶 魚板80克 蝦子8尾 蛤蜊8顆 罐頭白果8顆 芹菜40克 金桔4顆 柴魚高湯1000cc
調味料：鹽半大匙 醬油1小匙 酒1大匙 淡味醬油適量
做法：
1. 取一個碟子，倒入淡味醬油，再擠入適量的金桔汁拌勻成為沾醬備用
2. 將雞腿肉切塊，香菇表面切米字花紋，魚板先切1刀口再左右轉動刀子切波浪片狀備用
3. 芹菜先放入滾水中燙軟，再撈起放入冷水中漂涼後，取出打結；再將雞腿肉塊放入滾水中燙至半熟後起鍋備用
4. 取一個大碗，加入醬油、鹽、酒和柴魚高湯拌勻至鹽溶化成為熱湯備用
5. 取四個蓋碗分別放入魚板、白果、雞腿肉、蝦子、蛤蜊和香菇，再沖入熱湯後，蓋上碗蓋移入鍋中隔水以大火燉15分鐘，再起鍋掀開碗蓋放入芹菜結，擠入適量的金桔汁，搭配沾醬即可完成
廚師叮嚀：* 柴魚高湯是以柴魚片熬煮而成，也可用鰹魚粉替代，500c.c.的水大約加入1大匙鰹魚粉即可，但因鰹魚粉含有鹽份，所以調熱湯時鹽需酌量減少* 日式原來使用的是鴨兒芹，但因台灣較不易取得，所以改用一般芹菜取代