茼蒿拌豆干

材料：
豆干10片 筍半根 香菇5朵 茼蒿1斤
調味料：
麻油1大匙 鹽2小匙 糖2大匙
做法：
1. 將豆干切丁，香菇切末，筍切末備用
2. 茼蒿放入煮至大滾的水中汆燙約10秒後，撈起放入冰開水中泡涼，再撈起擠乾水份後，切末備用
3. 起一鍋，先爆香香菇，再放入豆干、筍、糖和鹽拌炒均勻後，起鍋放涼成為豆干料備用
4. 取一個大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均勻後，再淋入麻油攪拌均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 豆干選用原味的較適合，已加味過的如五香豆干等，其味道會干擾整道菜的原本風味，所以較不建議
* 豆干若未馬上使用，應放入冷凍較能保持新鮮度
* 豆干料需放涼後再拌入茼蒿，否則會使茼蒿變黃，整道菜也容易酸化
* 茼蒿口味淡，因此豆干料的調味需要重一點，拌勻後味道才會比較適中
* 清洗茼蒿時，建議將根部一根根剝開沖洗，較能將沙土和殘餘農藥洗乾淨
* 茼蒿燙好後放入冰開水中稍微漂涼，可保持顏色翠綠
* 茼蒿也可以用菜梗部分較多的大頭青江菜或香樁取代，不過由於香樁味道較重，所以份量需要稍微減少，才不至於太過搶味
* 麻油炒過會比較燥，食用後容易上火，建議拌茼蒿的時候再加入比較好