滷汁醬滷

材料:
花椒0.5錢 桂枝0.8錢 草果0.4錢 官桂1錢
山奈0.7錢 小茴香0.7錢 甘草0.3錢 陳皮0.5錢
八角0.5錢 月桂葉0.5錢 水2400cc 鹽120公克
醬油15cc 冰糖30公克 麥芽糖30公克
味醂100cc 蔥3根

作法
1.先將調味料均勻調和，再放入中藥包小火加蓋煮約90分鐘。
2.完成基本滷汁即可放入肉類滷製。
3.肉類放入前，須先以熱水汆燙去血水，避免滷汁雜質過多。
4.滷製過程中須全程加蓋。

時間對照表，時間計算為大火放入食材後再次滾起再轉小火計算。
大雞腿 50-55分鐘關火加蓋燜5分鐘
棒棒腿 30-35分鐘關火加蓋燜5分鐘
雞翅 15-20分鐘關火加蓋燜5分鐘
雞爪 25分鐘關火加蓋燜5分鐘
豬/牛腱 60-70分鐘關火加蓋燜5分鐘
豬耳朵 30-35分鐘關火加蓋燜5分鐘
牛肚 60-70分鐘關火加蓋燜5分鐘
豬大腸 25-30分鐘關火加蓋燜5分鐘
鴨翅 30-35分鐘關火加蓋燜5分鐘
6.燜完後取出再拌上少許香油放涼即可