酸白菜蝦肉丸

材料：
蔥3根 薑40克 蛋2顆 豬絞肉600克 蝦仁300克 酸白菜500克 太白粉4大匙 麵粉4大匙

調味料：
香油2大匙 蠔油2大匙 糖1小匙 干貝粉１大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 蝦仁切大丁，酸白菜切丁，薑切末，蔥切末備用

2. 取一個容器，先放入豬絞肉、蝦仁丁、酸白菜丁、薑末、蔥末和蛋抓拌均勻，再依序加入香油、干貝粉、蠔油、糖和胡椒粉攪拌至出漿

3. 然後加入太白粉拌至產生黏性，再加入麵粉拌成糰狀

4. 接著以手取適量，從弧口擠出成圓球狀，再以湯匙挖起，放入燒熱至140-150度的油鍋中，炸約3分鐘至熟透、浮起，然後轉大火逼出多餘的油脂即可完成

廚師叮嚀：

* 挑選酸白菜時，以摸起來不會黏滑，且沒有異味的較佳
* 湯匙先沾少許油，再挖取肉丸，即可避免沾黏