蘆筍牛肉

材料：牛肉四兩、蘆筍150克
調味料：紹興酒40克、醬油20克、白糖、小蘇打、胡椒粉少許、太白粉、蔥、薑片各20克、薑末2克、花生油500克、味精少許。
做法：1.蘆筍切菱形片、牛肉去筋絡，切成薄片，放入碗內加小蘇打、醬油、胡椒粉、太白粉，紹興酒、薑末和清水醃 10分鐘，加入花生油，再醃 1小時；
2.炒鍋內放油，燒至六成熱，放入牛肉片，拌炒，色白時，倒入漏勺瀝油；3.鍋內留油，放入蔥、薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用太白粉勾芡，放入牛肉片，蘆筍段，拌勻，起鍋裝盤。