薇琪日記

材料： 鮭魚1片(約350公克) 蕃茄1個 洋菇5粒 大蒜1粒 奶油1塊 檸檬1顆 剁碎巴西里適量 油1大匙 調味料： 鹽1大匙 黑胡椒粉少許 酒1茶匙 麵粉1大匙 糖1茶匙 做法： 1.鮭魚肉面撒上黑胡椒粉、鹽拍勻，淋入酒，放醃2~3分鐘，撒上一層薄薄的麵粉備用 2.洋蔥切丁、蕃茄切丁、蒜切薄片、巴西里切末、檸檬切半擠出汁備用 3.起鍋以肉面朝下的方式放入鮭魚，將兩面煎至焦黃後盛出 4.利用鍋中的餘油炒香蒜末、洋菇、蕃茄丁，加入鹽、糖調味，放入鮭魚以中小火燒煮3分鐘後盛出鮭魚備用 5.鍋內加入奶油、檸檬汁燒煮拌勻，等湯汁收濃後，盛出淋在鮭魚上，撒上巴西里末即可

材料： 鯊魚一片/薑片/蒜苗一支,調味料：鮮雞精少許 做法： 1.先將鯊魚切薄片用酒和鹽略醃 2.熱鍋放入少許油，爆香薑片 3.放入鯊魚拌炒，等鯊魚8分熟，放入蒜苗一起炒 4.加入鮮雞精少許即可盛起

材料: 鮮蝦.有機豆腐一塊.昆布3小片.老薑5片 大蒜 九層塔 芝麻油少許 海鹽 水1500c.c 作法 1.昆布加水放入薑片熬湯，將豆腐切塊放入，再把鮮蝦加入，最後把大蒜、九層塔放入湯中，加芝麻油與海鹽即可。

材料:蛤蠣 冬瓜 薑 米酒 鹽 做法: 1.薑切絲 冬瓜去冬瓜囊心及冬瓜青 切成超薄片(冬瓜不易爛) 2.熱鍋..不加任何東西 乾炒冬瓜薄片至軟爛(快速軟爛技巧) 3.起一水鍋 水滾時放入蛤蠣 數12秒立刻撈起 4.撥開蛤蠣殼取出肉 湯汁要留下來 5.將炒好的冬瓜 放入滾水鍋中 6.取成品碗 放入九層塔少許 薑絲 米酒 7.測試冬瓜軟爛程度 加入少許鹽 8.將蛤蠣和蛤蠣湯倒入冬瓜湯中 9.水滾撈起泡沫 將冬瓜蛤蠣湯倒入成品碗中 10.吃前稍微將碗底調味物翻云即可

材料：鮭魚2片、薑片少許，裝飾用巴西里1朵、番茄片1片 調味料：紅味噌6大匙、米酒1大匙、砂糖1大匙 準備：砂糖先以溫水溶解，加紅味噌、薑片、米酒調製成醃醬。 1醃漬 鮭魚用味噌醬浸泡，放置冰箱冷藏4小時。 2煎酥 取出鮭魚瀝乾，煎至兩面呈金黃色，以巴西里、番茄盤飾。

●馬鈴薯鮪魚煎餅 材料： 調味料： 鮪魚罐頭1罐 鹽半大匙 馬鈴薯4顆 蕃茄醬適量 蛋4顆 胡椒粉1小匙 麵粉1杯 白醋1小匙 --------------------------------------------------- 做法： 1. 先將馬鈴薯削皮並切絲，再放入加了白醋的水中浸泡後， 撈起瀝乾放入碗中，再加入蛋和鮪魚攪拌均勻後， 分次加入麵粉攪拌均勻，再加入鹽和胡椒粉調味成為餅糊備用 2. 平底鍋中燒熱適量的油，分次倒入適量的餅糊先煎至底面定型且略微金黃， 再翻面煎至熟透酥香後，起鍋切片，再盛入盤中淋上蕃茄醬即可完成 --------------------------------------------------- cm1 --------------------------------------------------- ●咖哩鮪魚炒麵 材料： 調味料： 鮪魚罐頭1罐 咖哩粉1大匙 洋蔥半顆 烏醋3大匙 高麗菜100g 胡椒粉少許 油麵600g 高湯1杯 紅蘿蔔30g --------------------------------------------------- 做法： 1、先將高麗菜、紅蘿蔔和洋蔥切絲備用 2、鍋內加入2大匙油爆香洋蔥後，加入紅蘿蔔、高麗菜和鮪魚罐頭， 接著加入咖哩粉炒香後，再加入高湯、水、烏醋、胡椒粉和油麵， 炒到湯汁收乾即可。

材料： 蔥3根 薑40克 蛋2顆 豬絞肉600克 蝦仁300克 酸白菜500克 太白粉4大匙 麵粉4大匙 調味料： 香油2大匙 蠔油2大匙 糖1小匙 干貝粉１大匙 胡椒粉半小匙 做法： 1. 蝦仁切大丁，酸白菜切丁，薑切末，蔥切末備用 2. 取一個容器，先放入豬絞肉、蝦仁丁、酸白菜丁、薑末、蔥末和蛋抓拌均勻，再依序加入香油、干貝粉、蠔油、糖和胡椒粉攪拌至出漿 3. 然後加入太白粉拌至產生黏性，再加入麵粉拌成糰狀 4. 接著以手取適量，從弧口擠出成圓球狀，再以湯匙挖起，放入燒熱至140-150度的油鍋中，炸約3分鐘至熟透、浮起，然後轉大火逼出多餘的油脂即可完成 廚師叮嚀： * 挑選酸白菜時，以摸起來不會黏滑，且沒有異味的較佳 * 湯匙先沾少許油，再挖取肉丸，即可避免沾黏

材料： 大草蝦10尾、嫩豆腐1盒、蔥1根、薑2片、香菜 醃料： 酒1/2大匙、太白粉適量 調味料： 蒜泥60g、醬油膏2大匙、梅子粉1小包、冷開水適量、辣油1/2茶匙、糖1茶匙 作法： 1‧嫩豆腐取出切厚片墊盤底 。 ＊利用豆腐墊底不僅可以隔絕鍋子與蝦子直接接觸，還可以增加分量和口感。 2‧草蝦剪除前端及尾巴尖銳的部份，背殼剪開，用刀劃開蝦肉，剁斷蝦筋拍扁，加入酒和太白粉略醃 ＊蝦剁筋拍扁可以防止蝦蒸時變形，加入太白粉可以防止蝦的甜味流失， 增加蝦肉嫩度。 3‧盤子上擺上豆腐，排上蝦子，放上蔥段和薑片，入蒸籠蒸約３分鐘。 4‧調味料調和後一起放入蒸籠蒸透 。 ＊調味料中加入梅子粉可以增加甘味，中和蒜味，讓這道菜更佳鮮美。 5‧起鍋將蒸汁倒出後，淋上蒸好的醬汁，灑上蔥花香菜。 6‧另一鍋燒熱香油和沙拉油，淋在蔥花上即可 。

材料： 雞腿1支 蛤蜊500克 蒜頭4瓣 薑40克 辣椒2根 九層塔60克 調味料： 醬油膏2大匙 烏醋2大匙 酒2大匙 糖1大匙 香油1小匙 做法： 1. 蛤蜊放入水中浸泡吐砂，蒜頭切片，薑切片，辣椒切片，雞腿剁塊備用 2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入雞肉炒至變色，再放入蒜頭、薑和辣椒爆香後，加入醬油膏、烏醋和糖，燒至雞肉7-8分熟 3. 接著放入蛤蜊以大火略微炒一下，再熗入酒煮至蛤蜊全開後，加入九層塔和香油翻拌均勻即可完成

材料： 銀鱈400克 昆布30克 美白菇1包 薑1塊 調味料： 味霖1大匙 糖半大匙 醬油1大匙半 酒100cc 做法： 1. 先將鱈魚去骨切大塊，薑切絲，昆布放入水中泡軟後再撈起切絲，美白菇切去蒂頭後撕成小朵備用 2. 鍋中倒入1杯水、酒、味霖、醬油和糖煮滾後，放入銀鱈和薑絲以小火煮一下，翻面再加入昆布絲和美白菇，加入適量水，蓋上鍋蓋煮約2分鐘，將美白菇先盛入盤中，再煮約3分鐘後，將海帶盛入盤中，並擺入魚塊即完成今天的這一道薑味昆布銀鱈了 廚師叮嚀： ＊這是一道含有優質蛋白質和高纖維的無油煙料理，其中的海帶不僅可以預防便秘和文明病，還能促進新陳代謝、排除血液中的廢物和增強脂肪代謝機能

材料： 蝦仁200克 葱3根 盒裝豆腐3盒 白飯4碗 蛋2顆 罐頭蕃茄丁1罐 太白粉2大匙 調味料： 香油1大匙 鹽少許 糖少許 做法： 1.先將豆腐切小塊，葱切丁，蛋打散備用 2.鍋中燒熱2大匙油，先炒香蕃茄丁，再倒入和蕃茄丁等量的水煮開後，放入豆腐塊略微滾煮，再加入鹽、糖和蝦仁煮至蝦仁變紅 3.接著淋入太白粉水勾芡並搖鍋推勻，再淋入蛋汁燒至蛋汁凝固後，加入香油和蔥花，再起鍋和白飯一起盛盤即可完成 廚師叮嚀： * 罐頭蕃茄丁因含有鹽份，可使豆腐略微出水、定型 * 白飯可蓋上一層塑膠袋再以手捏整，即可做出想要呈現的形狀

材料： 主材料： 鱈魚兩片、薑末 30克、蒜末40克、蔥花40克、白胡椒粉少許、薑片２片、米酒１大匙 調味料： 辣椒醬２小匙、豆酥３大匙、砂糖４小匙、香油１小匙 作法： 1.鱈魚至於盤中，放入白胡椒粉少許、薑片２片、米酒１大匙再放入蒸籠蒸八分鐘，起鍋灑上蔥花。 *加入白胡椒粉可以去除腥味增加魚的鮮美。 2.炒鍋熱鍋後加入３大匙油，爆香薑末、蒜末、辣椒醬，放入豆酥、砂糖炒香後鋪在鱈魚上。

材料： 鮮蚵、小黃瓜、油條、地瓜粉、香菜 調味料： 蒜頭、砂糖、醬油膏、醋、香油、辣油、清水、油蔥酥 作法： 1、蚵仔用清水洗淨後瀝乾水分備用 2、油條切成適中塊狀，用熱油至炸到酥脆。 ＊加入油條可以增加這道菜的口感 3、蒜頭切成細末，調和砂糖、醬油膏、醋、香油、辣油、清水，再把油蔥酥切成細末拌入調醬中。 ＊蒜頭以刀剁成末，不用果汁機打，避免出水，讓醬汁較為香濃；加入油蔥酥可以提升醬汁的香氣 4、蚵仔沾地瓜粉，用熱水川燙後備用。 ＊沾地瓜粉川燙後保持鮮蚵的肥美 5、老油條放中間，黃瓜絲放兩邊，蚵仔放在老油條上，在把調好的醬汁淋上去，放上少許香菜即可

材料： 銀鱈400克 昆布30克 美白菇1包 薑1塊 調味料：味霖1大匙 糖半大匙 醬油1大匙半 酒100cc 做法： 1. 先將鱈魚去骨切大塊，薑切絲，昆布放入水中泡軟後再撈起切絲，美白菇切去蒂頭後撕成小朵備用 2. 鍋中倒入1杯水、酒、味霖、醬油和糖煮滾後，放入銀鱈和薑絲以小火煮一下，翻面再加入昆布絲和美白菇，加入適量水，蓋上鍋蓋煮約2分鐘，將美白菇先盛入盤中，再煮約3分鐘後，將海帶盛入盤中，並擺入魚塊即完成今天的這一道薑味昆布銀鱈了 廚師叮嚀： ＊這是一道含有優質蛋白質和高纖維的無油煙料理，其中的海帶不僅可以預防便秘和文明病，還能促進新陳代謝、排除血液中的廢物和增強脂肪代謝機能

材料：莧菜半斤，吻仔魚二兩、嫩豆腐一塊 作法： 1.莧菜加入少許的水再加入吻仔魚燉成濃湯，起鍋前加入豆腐，煮開即可。 * 將莧菜切碎 ,拌入鹽巴和白醋再用滾水川燙 利用鹽巴和白醋殺菁後川燙可以使莧菜青嫩不黑 吻仔魚浸泡米酒後再川燙。 *利用米酒去除吻仔魚的腥味 這是鈣質多多又好喝的養生湯品，對骨骼成長及指甲都很好，尤其豆腐還有清熱、消炎、解毒、預防早衰老化、增強抵抗力、消脂減肥的功效。