薇琪日記

調味料的比例: 一醋二糖三酒四醬油五水 作法： 1.熱鍋下油，待油熱後轉中火 2.排骨下鍋煎至表面有點金黃 3.一二三四五調味料混和均勻倒入鍋中 4.調味料稍滾，上鍋蓋悶約5分鐘 5.開鍋蓋，將火力調為中大火，讓調味料收乾即可

材料： 豬小排300公克、辣椒2根、紫酥梅150公克 調味料： A.鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、糖1茶匙、太白粉1大匙、水20㏄、米酒1大匙 B.香油30㏄ 做法： 1.豬小排剁小塊，以流動的冷水沖洗，去血水後撈起瀝乾水份備用。 2.辣椒洗淨切細絲；紫酥梅略捏碎，備用。 3.將作法1的豬小排塊倒入盆中，加入所有調味料A、作法2的紫酥梅及辣椒絲，充分攪拌均勻至水份被排骨吸收。 4.於作法3的盆中加入香油拌勻，放入電子鍋使用炊飯功能即可。

材料: 花椒0.5錢 桂枝0.8錢 草果0.4錢 官桂1錢 山奈0.7錢 小茴香0.7錢 甘草0.3錢 陳皮0.5錢 八角0.5錢 月桂葉0.5錢 水2400cc 鹽120公克 醬油15cc 冰糖30公克 麥芽糖30公克 味醂100cc 蔥3根 作法 1.先將調味料均勻調和，再放入中藥包小火加蓋煮約90分鐘。 2.完成基本滷汁即可放入肉類滷製。 3.肉類放入前，須先以熱水汆燙去血水，避免滷汁雜質過多。 4.滷製過程中須全程加蓋。 時間對照表，時間計算為大火放入食材後再次滾起再轉小火計算。 大雞腿 50-55分鐘關火加蓋燜5分鐘 棒棒腿 30-35分鐘關火加蓋燜5分鐘 雞翅 15-20分鐘關火加蓋燜5分鐘 雞爪 25分鐘關火加蓋燜5分鐘 豬/牛腱 60-70分鐘關火加蓋燜5分鐘 豬耳朵 30-35分鐘關火加蓋燜5分鐘 牛肚 60-70分鐘關火加蓋燜5分鐘 豬大腸 25-30分鐘關火加蓋燜5分鐘 鴨翅 30-35分鐘關火加蓋燜5分鐘 6.燜完後取出再拌上少許香油放涼即可

●Ｘ○醬黃金粒 材料： Ｘ○醬1/2罐 玉米粒1罐 馬鈴薯200g 蘿蔓生菜2株 香菜30g --------------------------------------------------- 作法： 1、馬鈴薯切丁，放入油鍋內炸熟，再撈起瀝油備用。 2、玉米粒瀝掉湯汁，蘿蔓生菜撥下葉子，與香菜一起冰鎮５分鐘。 3、再將Ｘ○醬、玉米粒、馬鈴薯拌勻，放在蘿蔓生菜葉上一起食用。 --------------------------------------------------- CM1 --------------------------------------------------- ●鹹肉玉米滑蛋 材料： 調味料： 烤熟鹹豬肉300g 罐頭雞湯100cc 蔥3根 玉米粒1/2罐 蛋4顆 --------------------------------------------------- 作法： 1、烤熟鹹豬肉切片，蔥切段狀，玉米粒瀝掉湯汁， 蛋打散並加入罐頭雞湯攪拌均勻備用。 2、鍋內倒入２大匙油，先放入鹹豬肉炒香，再放入蔥及玉米粒炒勻後， 倒入拌好的蛋汁，炒至蛋液快凝結即可。

初春，韭菜花大出，買半斤韭菜花，加上些許豆豉炒一大盤蒼蠅頭，保證下飯下酒。 食材：韭菜花半斤，豬絞肉末3兩，鹹蛋1個，皮蛋2個。 調味料：豆豉1大匙，紅辣椒1支，蒜瓣2粒，醬油1小匙，醬油膏與香油各少許。 作法： 1.韭菜花去除老梗，摘除花苞，洗淨後，切成0.5公分小珠粒。 2.皮蛋去殼後，放入電鍋，外鍋放半杯水略蒸熟蛋心，待涼後切丁，鹹蛋去殼切丁。 3.蒜瓣切末，紅辣椒切珠粒。 4.起油鍋，豬絞肉放入油鍋入煸炒至變白色，噴入醬油，使肉末有香氣，盛起。 5.餘鍋餘油，爆炒蒜末與豆豉至香氣出，放入韭菜珠粒與紅辣椒末拌炒，續入半熟的肉末，翻炒幾下，即入鹹蛋與皮蛋丁，調勻所有材料， 嚐嚐鹹淡，再以醬油膏酌量調味，起鍋前，淋上少許香油即可。 小叮嚀 1.韭菜花在三、四月間盛產，香嫩便宜，是品嚐季節時蔬最佳時刻。 選購韭菜花，以色澤翠綠與腰桿挺直為新鮮。韭菜花苞內最易暗藏農藥， 洗菜前，先摘除最前端的花苞，再切小丁。如果不是韭菜花季節， 可以青蔥取代，作法相同。 .2.絞肉未經醃拌，若未經妥善處理，容易結成一糰。下鍋前， 肉末加點沙拉油，肉末入鍋碰到熱油自然散開，節省拌炒時間， 同時，肉末釋出多餘油脂，唯有在鍋內油量變多，散發出肉香， 再噴醬油，炒出的肉必定好吃。 3.皮蛋經過略蒸，使原本黏稠的糖心皮蛋蛋黃，較好下刀切丁塊； 否則糖心蛋黃易黏刀，也變成糊糊一糰、丁粒不易完整。 4.此菜完成後乾爽、沒有湯汁，若需加鹹味，以醬油膏取代醬油； 因各家豆豉鹹味不同，嚐過鹹淡後，再加醬油膏，以免口味太重， 若太鹹則可加糖中和鹹度

材料： 絞肉２兩 雞蛋豆腐1盒 蔥1大匙 紅辣椒1根 金針菇半把 薑1大匙 蒜1大匙 蕃茄1個 花椒粒適量 調味料： 胡椒粉1/4小匙 糖半小匙 鹽1/3小匙 醬油膏1大匙 做法： 1. 蕃茄切細末，蒜切細末，蔥切細末，薑切細末，金針菇切細末，辣椒去籽後切細末備用 2. 花椒粒倒入冷油中，以小火加熱至略微變黑後，放入少許薑片和蔥段，繼加熱至飄出香味，再將油濾出成為花椒油備用 3. 豆腐切塊後，放入油鍋中炸至金黃，再起鍋盛在燒熱的鐵板上備用 4. 鍋中燒熱1小匙油，先放入絞肉煸炒，再放入薑末、蒜末、紅辣椒末和蕃茄末爆香後，加入金針菇末、胡椒粉、鹽、糖、醬油膏和少許水拌炒均勻 5. 接著撒上蔥末並淋上花椒油，再起鍋盛在炸豆腐上即可完成

材料：豬小排、凍豆腐 調味料:蔥末、薑末、糖、鹽、太白粉、醬油 做法: 將小排加上蔥末、薑末、糖、鹽、太白粉、醬油，一起醃約60分鐘 將豆腐切成小塊狀，放在內鍋最底層，再放入醃製好的小排， 電鍋外鍋加兩杯水，蒸至開關跳起再悶一下再吃即可。

日式 ~材料~ 1.豬肉片 1盒(五花肉片比較好) 2.洋蔥 1顆(切小片) 3.馬鈴薯 2顆(切小塊) 4.胡蘿蔔 3小條(切小塊) 5.大蒜 3瓣(切碎) 6.薑 些許(切絲) 7.香油 3大匙 8.水 2大量杯 9.醬油 1/2杯 10.味霖 2大湯匙 11. 胡椒粉、鹽 些許 12.冰糖 1大湯匙 13.白芝麻 1大湯匙 ~做法~ 1.熱油鍋之後，將大蒜與薑爆香，然後再放入洋蔥翻炒至洋蔥約呈透明狀。 2.放入豬肉炒熟之後，再把馬鈴薯跟胡蘿蔔放入炒熱。 3.加入醬油、味霖、水、冰糖，注意水淹過材料即可，蓋鍋蓋，先大火煮開再小火慢燉。 4.等馬鈴薯燉熟透後，則可加入冰糖、胡椒粉、鹽，然後再以中大火收乾湯。 5.起鍋前，再灑些白芝麻以增加香味。 OR 馬鈴薯燉肉 材料：馬鈴薯2個、牛肉片4片、紅蘿蔔1條、味霖1小匙、日式醬油2大匙、冰糖少許、米酒少許、鹽適量匙 作法： 1.馬鈴薯去皮後切成丁狀；紅蘿蔔去皮後切丁；牛肉片入熱水中略微川燙備用。 2.起油鍋，以蒜末爆香牛肉片並炒至七分熟。 3.再將馬鈴薯丁及紅蘿蔔丁入油鍋中熱炒一會兒，再倒入約2碗的清水燜煮。 4.待馬鈴薯肉質變軟後，即可加上醬油、味霖、冰糖及少許的酒、鹽調味，最後倒入牛肉片，蓋上鍋蓋燜煮直到湯汁略微收乾即可起鍋。 烹調小祕訣 1.燜煮時的水量約2碗水，並蓋上鍋蓋燜煮，使鍋內的馬鈴薯丁及紅蘿蔔丁燜軟，口感較佳。而牛肉片因為已先川燙過水，因此只須稍微翻炒入味即可。 2.馬鈴薯燉肉中的牛肉片盡量選擇切成較薄片，以免因燉煮而使肉質變老。

豬肝要先醃過~~~>煮起來比較沒腥味 要煮之前 豬肝抓點太白粉~~~>不是把太白粉丟進鍋裡 煮的時候要加點薑~~~>依個人口味而定 建議用大骨湯煮~>真的很好喝(如果沒有 用雞湯塊煮的湯也行) 湯滾後 把豬肝與薑(絲)一同丟入，加鹽(依個人口味)，煮到你想要的軟硬度就可以起鍋了 豬肝要煮的恰到好處，需要多練習幾次^^

材料：雞腿肉160克 生香菇4朶 魚板80克 蝦子8尾 蛤蜊8顆 罐頭白果8顆 芹菜40克 金桔4顆 柴魚高湯1000cc 調味料：鹽半大匙 醬油1小匙 酒1大匙 淡味醬油適量 做法： 1. 取一個碟子，倒入淡味醬油，再擠入適量的金桔汁拌勻成為沾醬備用 2. 將雞腿肉切塊，香菇表面切米字花紋，魚板先切1刀口再左右轉動刀子切波浪片狀備用 3. 芹菜先放入滾水中燙軟，再撈起放入冷水中漂涼後，取出打結；再將雞腿肉塊放入滾水中燙至半熟後起鍋備用 4. 取一個大碗，加入醬油、鹽、酒和柴魚高湯拌勻至鹽溶化成為熱湯備用 5. 取四個蓋碗分別放入魚板、白果、雞腿肉、蝦子、蛤蜊和香菇，再沖入熱湯後，蓋上碗蓋移入鍋中隔水以大火燉15分鐘，再起鍋掀開碗蓋放入芹菜結，擠入適量的金桔汁，搭配沾醬即可完成 廚師叮嚀：* 柴魚高湯是以柴魚片熬煮而成，也可用鰹魚粉替代，500c.c.的水大約加入1大匙鰹魚粉即可，但因鰹魚粉含有鹽份，所以調熱湯時鹽需酌量減少* 日式原來使用的是鴨兒芹，但因台灣較不易取得，所以改用一般芹菜取代

[材料]豬小排 一口大小約10~12塊 蔬菜 切成一口大小(青椒,甜椒,玉米筍,洋蔥...自己搭配,愛吃啥就加啥) [糖醋汁] 糖 2湯匙　 醋1湯匙　蕃茄醬 2湯匙　水 1湯匙　米酒 1湯匙　鹽 適量 [做法] 1. 豬小排以醬油+糖+水醃過沾地瓜粉炸熟,起鍋前轉大火炸約20秒撈起瀝乾備用 2. 鍋中加入2湯匙油,依序放入蔬菜快炒撈起備用 3. 鍋中加入糖醋汁,待滾後加入豬小排及蔬菜略翻炒 4. 以太白粉水勾芡即可裝盤

材料： 前腿肉250克 白蘿蔔500克 蔥2支 薑3片 花椒粒1小匙 調味料： 酒1大匙 鹽半小匙 醬油1大匙 辣豆瓣醬1小匙 烏醋1小匙 辣油少許 麻油半小匙 做法： 1. 取一個碗，加入蔥末、辣豆瓣醬、烏醋、辣油、麻油和醬油拌勻成沾醬備用 2. 鍋中倒入6杯水，放入整塊豬肉，再加入酒、花椒粒、蔥段和薑片，等煮滾後改成小火，再繼續煮約半小時至豬肉熟透後，先將豬肉撈出並且略微放涼，再切成薄片，並將花椒、蔥和薑撈除後，將肉片放回鍋中，加入切成薄片的白蘿蔔，以大火繼續煮約5分鐘至蘿蔔透明軟爛後，加入鹽調味，食用時，再搭配沾醬一起享用即可完成